دانشنامه

آش پزان

در گذشته عمده ترین غذای‌ اهالی‌ تهران و دیگر شهرها انواع آش بوده است. گاسپار دروویل در سفرنامه‌اش راجع به غذای‌ ایرانیان در دوران فتح‌علیشاه...
ادامه مطلب

آش سرخه حصار (آش قجری)

دوستعلی‌ خان معیرالممالك درباره مراسم آش پزان در قصر یاقوت سرخ حصار می‌‌نویسد: «پس از بازگشت ناصرالدین شاه از مسافرت پشت كوه، بساط آش پزان...
ادامه مطلب

آش شله قلمكار

از غذاهای‌ تهرانی‌‌ها است. چند مغازه‌ای‌ به فروش این آش مشغول بودند كه یكی‌ از آن‌ها در میدان كاه فروش‌ها قرار داشت. مخبر السلطنه هدایت...
ادامه مطلب

آش قجری

دکتر تولوزان فرانسوی حکیم باشی دربار ایران، برای تطبیق شیوه مداوای خود با سنن ایرانی و توفیق در معالجات، در درجه اول به اطلاع از...
ادامه مطلب

آش كشك كله بره

جعفر شهری‌ می‌‌نویسد: «در تهران قدیم دو نفر بودند كه آش كشك آن‌ها مشهور بود یكی‌ مشهدی‌ یدالله بود كه در پایین چهار سو كوچك...
ادامه مطلب

آشب

نام منطقه سردسیری‌ از طالقان ری‌ و در آن برف‌های‌ سنگین افتد و به سكون شین نیز آورده‌اند. / لغتنامه دهخدا.
ادامه مطلب

آشپزباشی

(از كلمه فارسی‌ آشپز و جزو تركی‌ باش) سرور یا رئیس طباخان. / لغتنامه دهخدا.  یكی‌ از مشاغل و القاب مهم در دربار قاجاری‌ و...
ادامه مطلب

آشپزخانه ارگ

در دوره قاجاریه به‌خصوص دوران ناصری‌ آشپزخانه از دستگاه‌های‌ مهم سلطنتی‌ به شمار می‌‌رفت به طوری‌‌كه خوانسالاری‌ از مشاغل مهم دربار محسوب می‌‌شد. خوانسالاری‌ گذشته...
ادامه مطلب